COURS // EUT5508 Terroir et développement local
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| Trimestre | Cours | Groupe |
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Description du cours
- Cycle : 1
- Type de cours : Magistral
- Nombre de crédits : 3
- Discipline : Études urbaines et touristiques
Objectifs
L'objectif du cours est de comprendre la notion de terroir et de comprendre l'ensemble de ses effets légaux, économiques, géographiques, sociaux et organoleptiques.
Sommaire du contenu
En ce sens seront examinés :
- les rapports des terroirs, aux structures sociales et au développement économique;
- l'histoire et géographie des terroirs; la loi sur les appellations contrôlées ici et dans le monde et leurs relations avec les institutions nationales et internationales;
- les dynamiques politiques et sociales des processus de régionalisation et de «patrimonialisation»;
- les terroirs et nouveaux/anciens mode de production et les nouveaux modes et circuits de commercialisation;
- les produits du terroir dans le monde;
- typologie des produits du terroir;
- le mouvement Slow Food : origine, diffusion et mobilisation internationale;
- les relations entre gastronomie et terroir;
- le rôle de la cuisine et de la restructuration comme processus de légitimation des goûts et des saveurs de terroirs;
- alliances des cuisiniers et des producteurs;
- la place du terroir dans la gastronomie actuelle et à venir.
Horaire - Hiver 2025
Ce cours n'est pas offert lors de ce trimestre.
Horaire - Été 2025
Ce cours n'est pas offert lors de ce trimestre.
Horaire - Automne 2025
Ce cours n'est pas offert lors de ce trimestre.
